De Mirabelle du Château de la Jaubertie is de allerbeste wijn die op het Château de la Jaubertie in de Bergerac wordt gemaakt. De gebruikte druivensoorten zijn Cabernet Sauvignon (60%) en Merlot (40%). De meest rijpe druiven worden uitgezocht van de beste gelegen percelen wijngaard. Om tot een optimale rijpheid van de druif te komen wordt er veel werk in de wijngaard verricht. Zo wordt ook een groene oogst toegepast. Dat is het wegknippen van nog niet rijpe druiven om zo de oogsthoeveelheid te beperken en de resterende druiven een maximum aan zon en voedingsstoffen te geven. De 2e gisting vindt plaatst op kleine eikenhouten fusten. Na de gisting rijpt deze krachtige rode wijn nog 12 maanden verder op de houten fusten.